Pigmen biru yang diperbolehkan ditambahkan ke makanan di negara saya meliputi pigmen biru gardenia, fikosianin, dan indigo. Pigmen biru gardenia dibuat dari buah gardenia famili Rubiaceae. Pigmen fikosianin sebagian besar diekstrak dan diproses dari tumbuhan alga seperti spirulina, alga biru-hijau, dan nostoc. Indigo nabati dibuat dengan memfermentasi daun tumbuhan yang mengandung indol seperti indigo indigo, woad indigo, wood indigo, dan horse indigo. Antosianin juga merupakan pigmen umum dalam makanan, dan beberapa antosianin dapat digunakan sebagai pewarna biru dalam makanan dalam kondisi tertentu. Banyak teman saya cenderung salah mengartikan warna biru blueberry dengan warna biru fikosianin. Sekarang mari kita bahas perbedaan antara keduanya.
Fikosianin adalah ekstrak spirulina, bahan baku fungsional, yang dapat digunakan sebagai pigmen alami dalam makanan, kosmetik, produk perawatan kesehatan, dan lain sebagainya.
Di Eropa, fikosianin digunakan sebagai bahan baku pewarna makanan dan digunakan dalam jumlah tak terbatas. Di negara-negara seperti Cina, Amerika Serikat, Jepang, dan Meksiko, fikosianin digunakan sebagai sumber warna biru dalam berbagai makanan dan minuman. Fikosianin juga digunakan sebagai zat pewarna dalam suplemen nutrisi dan farmasi dalam jumlah mulai dari 0,4 g hingga 40 g/kg, tergantung pada kedalaman warna yang dibutuhkan untuk makanan tersebut.
Bluberi
Blueberry adalah makanan yang dapat langsung menampilkan warna biru. Sangat sedikit makanan di alam yang dapat menampilkan warna biru. Blueberry juga dikenal sebagai lingonberry. Ini adalah salah satu spesies pohon buah kecil. Tanaman ini berasal dari Amerika. Salah satu makanan berwarna biru. Zat-zat yang memberi warna biru terutama adalah antosianin. Antosianin, juga dikenal sebagai flavonoid, adalah kelas pigmen alami yang larut dalam air dan banyak terdapat pada tumbuhan. Antosianin termasuk dalam flavonoid dan sebagian besar terdapat dalam bentuk glikosida. Antosianin adalah zat utama yang memberi warna cerah pada bunga dan buah tanaman.
Sumber fikosianin biru dan biru blueberry berbeda.
Fikosianin diekstrak dari spirulina dan merupakan protein berpigmen biru. Blueberry mendapatkan warna birunya dari antosianin, yang merupakan senyawa flavonoid, pigmen yang larut dalam air. Banyak orang berpikir bahwa fikosianin berwarna biru, dan blueberry juga berwarna biru, dan mereka seringkali tidak dapat membedakan apakah makanan tersebut ditambahkan fikosianin atau blueberry. Padahal, jus blueberry berwarna ungu, dan warna biru pada blueberry disebabkan oleh antosianin. Oleh karena itu, perbandingan antara keduanya adalah perbandingan antara fikosianin dan antosianin.
Fikosianin dan antosianin berbeda dalam warna dan stabilitas.
Fikosianin sangat stabil dalam keadaan cair atau padat, warnanya biru jernih, dan stabilitasnya akan menurun secara signifikan ketika suhu melebihi 60°C, warna larutan akan berubah dari biru kehijauan menjadi kuning kehijauan, dan akan memudar dengan alkali kuat.
Bubuk antosianin berwarna merah mawar tua hingga merah cokelat muda.
Antosianin lebih tidak stabil daripada fikosianin, menunjukkan warna yang berbeda pada pH yang berbeda, dan sangat sensitif terhadap asam dan basa. Ketika pH kurang dari 2, antosianin berwarna merah terang, ketika netral, antosianin berwarna ungu, ketika basa, antosianin berwarna biru, dan ketika pH lebih dari 11, antosianin berwarna hijau tua. Oleh karena itu, umumnya minuman yang ditambahkan antosianin berwarna ungu, dan berwarna biru dalam kondisi basa lemah. Minuman dengan tambahan fikosianin biasanya berwarna biru.
Buah blueberry dapat digunakan sebagai pewarna makanan alami. Menurut American Health Foundation, penduduk Amerika zaman dahulu merebus susu dan blueberry untuk membuat cat abu-abu. Dapat dilihat dari percobaan pewarnaan blueberry di National Dyeing Museum bahwa pewarnaan blueberry tidak menghasilkan warna biru.
Fikosianin adalah pigmen biru yang boleh ditambahkan ke makanan.
Bahan baku pigmen alami berasal dari berbagai sumber (dari hewan, tumbuhan, mikroorganisme, mineral, dll.) dan berbagai jenis (sekitar 600 spesies telah tercatat hingga tahun 2004), tetapi pigmen alami yang dibuat dari bahan-bahan ini sebagian besar berwarna merah dan kuning. Pigmen biru terutama sangat langka, dan sering disebutkan dalam literatur dengan kata-kata seperti "berharga", "sangat sedikit", dan "langka". Dalam standar GB2760-2011 negara saya, "Standar Higienis untuk Penggunaan Aditif Makanan", satu-satunya pigmen biru yang dapat ditambahkan ke makanan adalah pigmen biru gardenia, fikosianin, dan indigo. Dan pada tahun 2021, "Standar Keamanan Pangan Nasional - Aditif Makanan Spirulina" (GB30616-2020) akan secara resmi diterapkan.
Fikosianin bersifat fluoresen.
Fikosianin bersifat fluoresen dan dapat digunakan sebagai reagen untuk beberapa penelitian fotodinamik dalam biologi dan sitologi. Antosianin tidak bersifat fluoresen.
Meringkaskan
1. Fikosianin adalah pigmen protein yang ditemukan pada alga biru-hijau, sedangkan antosianin adalah pigmen yang ditemukan pada berbagai tumbuhan yang memberikan warna biru, merah, atau ungu pada tumbuhan tersebut.
2. Fikosianin memiliki struktur dan komposisi molekuler yang berbeda dibandingkan dengan antosianin.
3. Fikosianin telah menunjukkan berbagai manfaat kesehatan, termasuk efek antioksidan dan anti-inflamasi, sementara antosianin juga telah terbukti memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi, serta potensi manfaat untuk kesehatan kardiovaskular.
4. Fikosianin digunakan dalam berbagai produk makanan dan kosmetik, sedangkan antosianin sering digunakan sebagai pewarna makanan alami atau suplemen.
5. Fikosianin memiliki standar keamanan pangan nasional, sedangkan antosianin tidak.
Waktu posting: 26 April 2023
