Pigmen biru yang boleh ditambahkan ke makanan di negara saya antara lain pigmen biru gardenia, phycocyanin, dan nila. Pigmen biru Gardenia terbuat dari buah gardenia Rubiaceae. Pigmen phycocyanin sebagian besar diekstraksi dan diproses dari tumbuhan alga seperti spirulina, alga biru-hijau, dan nostoc. Tanaman indigo dibuat dengan cara memfermentasi daun tanaman yang mengandung indole seperti indigo indigo, woad indigo, wood indigo, dan horse indigo. Antosianin juga merupakan pigmen umum pada makanan, dan beberapa antosianin dapat digunakan sebagai pewarna biru pada makanan dalam kondisi tertentu. Banyak teman saya yang bingung membedakan warna biru blueberry dengan warna biru phycocyanin. Sekarang mari kita bicara tentang perbedaan keduanya.
Phycocyanin merupakan ekstrak spirulina yang merupakan bahan baku fungsional yang dapat digunakan sebagai pigmen alami pada makanan, kosmetik, produk perawatan kesehatan, dll.
Di Eropa, phycocyanin digunakan sebagai bahan baku pewarna makanan dan digunakan dalam jumlah yang tidak terbatas. Di negara-negara seperti China, Amerika Serikat, Jepang, dan Meksiko, phycocyanin digunakan sebagai sumber warna biru pada berbagai makanan dan minuman. Ini juga digunakan sebagai zat pewarna dalam suplemen nutrisi dan obat-obatan dalam jumlah berkisar antara 0,4g-40g/kg, tergantung pada kedalaman warna yang dibutuhkan untuk makanan.
blueberry
Blueberry merupakan makanan yang dapat langsung menampilkan warna biru. Sangat sedikit makanan yang dapat menampilkan warna biru. Ia juga dikenal sebagai lingonberry. Ini adalah salah satu spesies pohon buah-buahan kecil. Ini asli Amerika. Salah satu makanan berwarna biru. Zatnya yang berwarna biru sebagian besar adalah antosianin. Antosianin, juga dikenal sebagai antosianin, adalah golongan pigmen alami yang larut dalam air yang banyak terdapat pada tumbuhan. Mereka termasuk dalam flavonoid dan sebagian besar ada dalam bentuk glikosida, juga dikenal sebagai antosianin. Mereka adalah zat utama yang memberi warna cerah pada bunga dan buah tanaman. Basis.
Sumber phycocyanin biru dan biru blueberry berbeda
Phycocyanin diekstraksi dari spirulina dan merupakan protein berpigmen biru. Blueberry mendapatkan warna birunya dari antosianin, yaitu senyawa flavonoid, pigmen yang larut dalam air. Banyak orang mengira phycocyanin itu berwarna biru, dan blueberry juga berwarna biru, dan seringkali mereka tidak bisa membedakan apakah makanan tersebut ditambahkan phycocyanin atau blueberry. Faktanya, jus blueberry berwarna ungu, dan warna biru pada blueberry disebabkan oleh antosianin. Oleh karena itu, perbandingan keduanya adalah perbandingan antara fikosianin dan antosianin.
Phycocyanin dan anthocyanin berbeda dalam warna dan stabilitas
Phycocyanin sangat stabil dalam keadaan cair atau padat, warnanya biru jernih, dan kestabilannya jelas akan menurun bila suhu melebihi 60°C, warna larutan akan berubah dari biru-hijau menjadi kuning-hijau, dan akan memudar seiring waktu. alkali yang kuat.
Bubuk antosianin berwarna merah mawar tua hingga merah coklat muda.
Antosianin lebih tidak stabil dibandingkan fikosianin, menunjukkan warna berbeda pada pH berbeda, dan sangat sensitif terhadap asam dan basa. Bila pH kurang dari 2, antosianin berwarna merah cerah, bila netral antosianin berwarna ungu, bila basa antosianin berwarna biru, dan bila pH lebih dari 11 antosianin berwarna hijau tua. Oleh karena itu, umumnya minuman yang ditambahkan antosianin berwarna ungu, dan berwarna biru dalam kondisi basa lemah. Minuman dengan tambahan phycocyanin biasanya berwarna biru.
Blueberry dapat digunakan sebagai pewarna makanan alami. Menurut American Health Foundation, penduduk awal Amerika merebus susu dan blueberry untuk membuat cat abu-abu. Terlihat dari percobaan pewarnaan blueberry di National Dyeing Museum bahwa pewarnaan blueberry tidak berwarna biru.
Phycocyanin adalah pigmen biru yang boleh ditambahkan ke makanan
Bahan baku pigmen alami berasal dari berbagai sumber (dari hewan, tumbuhan, mikroorganisme, mineral, dll) dan berbagai jenis (tercatat sekitar 600 spesies pada tahun 2004), namun pigmen alami yang terbuat dari bahan-bahan tersebut adalah terutama merah dan kuning. Terutama, pigmen biru sangat langka, dan sering disebutkan dalam literatur dengan kata-kata seperti "berharga", "sangat sedikit", dan "langka". Dalam "Standar Higienis Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" GB2760-2011 di negara saya, satu-satunya pigmen biru yang dapat ditambahkan ke makanan adalah pigmen biru gardenia, phycocyanin, dan nila. Dan pada tahun 2021, "Standar Keamanan Pangan Nasional - Spirulina Bahan Tambahan Makanan" (GB30616-2020) akan resmi diterapkan.
Phycocyanin bersifat neon
Phycocyanin bersifat fluoresen dan dapat digunakan sebagai reagen untuk beberapa penelitian fotodinamik dalam biologi dan sitologi. Antosianin tidak berpendar.
Meringkaskan
1.Phycocyanin adalah pigmen protein yang ditemukan pada alga biru-hijau, sedangkan antosianin adalah pigmen yang ditemukan di berbagai tumbuhan yang memberi warna biru, merah, atau ungu.
2.Phycocyanin memiliki struktur dan komposisi molekul yang berbeda dibandingkan dengan antosianin.
3.Phycocyanin telah menunjukkan berbagai manfaat kesehatan, termasuk efek antioksidan dan anti-inflamasi, sementara antosianin juga telah terbukti memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi, serta potensi manfaat untuk kesehatan jantung.
4.Phycocyanin digunakan dalam berbagai produk makanan dan kosmetik, sedangkan antosianin sering digunakan sebagai pewarna atau suplemen makanan alami.
5. Phycocyanin memiliki standar keamanan pangan nasional, sedangkan antosianin tidak.
Waktu posting: 26 April-2023
