Pigmen biru yang diizinkan untuk ditambahkan ke makanan di negara saya termasuk Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin dan Indigo. Pigmen biru Gardenia terbuat dari buah Rubiaceae Gardenia. Pigmen phycocyanin sebagian besar diekstraksi dan diproses dari tanaman alga seperti spirulina, ganggang biru-hijau, dan nostoc. Tanaman indigo dibuat dengan memfermentasi daun tanaman yang mengandung indol seperti nila indigo, woad indigo, kayu indigo, dan kuda indigo. Antosianin juga merupakan pigmen umum dalam makanan, dan beberapa antosianin dapat digunakan sebagai pewarna biru dalam makanan dalam kondisi tertentu. Banyak teman saya cenderung membingungkan blueberry dengan biru phycocyanin. Sekarang mari kita bicara tentang perbedaan antara keduanya.
Phycocyanin adalah ekstrak spirulina, bahan baku fungsional, yang dapat digunakan sebagai pigmen alami dalam makanan, kosmetik, produk perawatan kesehatan, dll.
Di Eropa, phycocyanin digunakan sebagai bahan baku makanan berwarna dan digunakan dalam jumlah tak terbatas. Di negara -negara seperti Cina, Amerika Serikat, Jepang, dan Meksiko, phycocyanin digunakan sebagai sumber warna biru dalam berbagai makanan dan minuman. Ini juga digunakan sebagai zat pewarnaan dalam suplemen nutrisi dan obat-obatan dalam jumlah mulai dari 0,4G-40g/kg, tergantung pada kedalaman warna yang dibutuhkan untuk makanan.
Blueberry
Blueberry adalah makanan yang bisa secara langsung menampilkan biru. Ada sangat sedikit makanan yang dapat menampilkan biru di alam. Ini juga dikenal sebagai Lingonberry. Ini adalah salah satu spesies pohon buah kecil. Itu asli dari Amerika. Salah satu makanan biru. Zat berwarna biru terutama anthocyanin. Antosianin, juga dikenal sebagai anthocyanin, adalah kelas pigmen alami yang larut dalam air yang secara luas ada pada tanaman. Mereka termasuk flavonoid dan sebagian besar ada dalam bentuk glikosida, juga dikenal sebagai anthocyanin. Mereka adalah zat utama untuk warna -warna cerah bunga tanaman dan buah -buahan. Basis.
Sumber phycocyanin biru dan blueberry berbeda
Phycocyanin diekstraksi dari Spirulina dan merupakan protein berpigmen biru. Blueberry mendapatkan warna biru dari anthocyanin, yang merupakan senyawa flavonoid, pigmen yang larut dalam air. Banyak orang berpikir bahwa phycocyanin berwarna biru, dan blueberry juga berwarna biru, dan mereka sering tidak tahu apakah makanan ditambahkan dengan phycocyanin atau blueberry. Faktanya, jus blueberry berwarna ungu, dan warna biru blueberry disebabkan oleh anthocyanin. Oleh karena itu, perbandingan antara keduanya adalah perbandingan antara phycocyanin dan anthocyanin.
Phycocyanin dan anthocyanin berbeda dalam warna dan stabilitas
Phycocyanin sangat stabil dalam keadaan cair atau padat, berwarna biru jernih, dan stabilitasnya akan berkurang dengan jelas ketika suhu melebihi 60 ° C, warna larutan akan berubah dari biru-hijau ke kuning-hijau, dan akan memudar dengan alkali yang kuat.
Bubuk anthocyanin adalah merah mawar merah hingga merah coklat muda.
Antosianin lebih tidak stabil daripada phycocyanin, menunjukkan warna yang berbeda pada pH yang berbeda, dan sangat sensitif terhadap asam dan alkali. Ketika pH kurang dari 2, anthocyanin berwarna merah cerah, ketika netral, anthocyanin berwarna ungu, ketika basa, anthocyanin berwarna biru, dan ketika pH lebih dari 11, anthocyanin berwarna hijau tua. Oleh karena itu, umumnya minuman yang ditambahkan dengan anthocyanin adalah ungu, dan biru di bawah kondisi alkali yang lemah. Minuman dengan phycocyanin tambahan biasanya berwarna biru.
Blueberry dapat digunakan sebagai pewarna makanan alami. Menurut American Health Foundation, penduduk awal Amerika merebus susu dan blueberry untuk membuat cat abu -abu. Itu dapat dilihat dari percobaan pewarnaan blueberry dari museum pewarnaan nasional bahwa pewarnaan blueberry tidak biru.
Phycocyanin adalah pigmen biru yang diizinkan ditambahkan ke makanan
Bahan baku pigmen alami berasal dari berbagai sumber (dari hewan, tumbuhan, mikroorganisme, mineral, dll.) Dan berbagai jenis (sekitar 600 spesies telah dicatat pada tahun 2004), tetapi pigmen alami yang terbuat dari bahan -bahan ini terutama merah dan kuning. Terutama, pigmen biru sangat jarang, dan sering disebutkan dalam literatur dengan kata -kata seperti "berharga", "sangat sedikit", dan "langka". Di negara saya GB2760-2011 "standar higienis untuk penggunaan aditif makanan", satu-satunya pigmen biru yang dapat ditambahkan ke makanan adalah pigmen biru Gardenia, phycocyanin, dan indigo. Dan pada tahun 2021, "Standar Keamanan Pangan Nasional - Aditif Makanan Spirulina" (GB30616-2020) akan secara resmi diterapkan.
Phycocyanin adalah fluorescent
Phycocyanin adalah fluoresen dan dapat digunakan sebagai reagen untuk beberapa penelitian fotodinamik dalam biologi dan sitologi. Anthocyanin tidak fluorescent.
Meringkaskan
1.Phycocyanin adalah pigmen protein yang ditemukan dalam ganggang biru-hijau, sedangkan anthocyanin adalah pigmen yang ditemukan di berbagai tanaman yang memberi mereka warna biru, merah, atau ungu.
2.Phycocyanin memiliki struktur dan komposisi molekul yang berbeda dibandingkan dengan anthocyanin.
3.Phycocyanin telah menunjukkan berbagai manfaat kesehatan, termasuk efek antioksidan dan anti-inflamasi, sementara anthocyanin juga telah terbukti memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi, serta manfaat potensial untuk kesehatan kardiovaskular.
4.Phycocyanin digunakan dalam berbagai makanan dan produk kosmetik, sedangkan anthocyanin sering digunakan sebagai pewarna atau suplemen makanan alami.
5. Phycocyanin memiliki standar keamanan pangan nasional, sedangkan anthocyanin tidak.
Waktu posting: Apr-26-2023
