Ekstrak Alga Merah Bubuk Karagenan Food Grade

Ekstrak Alga Merah Bubuk Karagenan Food Grademerupakan bahan tambahan pangan alami yang berasal dari rumput laut merah. Ini adalah polisakarida hidrofilik dengan berat molekul tinggi, terutama terdiri dari karagenan tipe K, tipe L, dan tipe λ. Jenis karagenan olahan yang paling banyak digunakan dan dijual di pasaran adalah karagenan olahan tipe K.
Secara fisik dan kimia, karagenan tampak berupa bubuk berwarna putih hingga kuning muda kecokelatan dengan kestabilan yang kuat. Ia tetap stabil dalam larutan netral dan basa tetapi mudah terdegradasi dalam larutan asam, terutama pada pH di bawah 4,0. Karagenan tipe K sensitif terhadap ion kalium, membentuk gel rapuh dengan sekresi air.
Karagenan dapat diklasifikasikan menjadi jenis halus dan setengah halus (atau setengah jadi) berdasarkan proses produksinya, dengan perbedaan kekuatan yang signifikan. Karagenan olahan biasanya memiliki kekuatan sekitar 1500-1800, sedangkan karagenan semi halus umumnya memiliki kekuatan sekitar 400-500.
Dalam hal interaksinya dengan protein, Karagenan dapat berinteraksi dengan K-kasein dalam protein susu dan protein dalam bentuk padat daging melalui proses seperti ekstraksi garam (pengawetan, penggulingan), dan perlakuan panas, yang mengarah pada pembentukan struktur jaringan protein. Karagenan dapat memperkuat struktur ini melalui interaksinya dengan protein.
Singkatnya, Bubuk Karagenan Food Grade Ekstrak Alga Merah adalah bahan alami serbaguna yang digunakan dalam industri makanan karena sifatnya yang mengentalkan, menstabilkan, dan membentuk gel, berkontribusi pada tekstur, viskositas, dan stabilitas rak berbagai produk makanan dan minuman.