Sifat Fisika dan Kimia:
Bubuk berwarna putih hingga kuning muda kecokelatan
Stabilitas yang kuat dalam larutan netral dan basa
Degradasi dalam larutan asam, terutama pada pH<4.0
Sensitivitas tipe K terhadap ion kalium, membentuk gel rapuh dengan sekresi air
Klasifikasi Proses:
Karagenan Halus: Kekuatan sekitar 1500-1800
Karagenan setengah halus: Kekuatan umumnya sekitar 400-500
Mekanisme Reaksi Protein:
Interaksi dengan K-kasein dalam protein susu
Reaksi dengan protein dalam keadaan padat daging, membentuk struktur jaringan protein
Penguatan struktur protein melalui interaksi dengan karagenan