Teh hitam, yang dikenal karena rasanya yang kaya dan kuat, adalah minuman populer yang dinikmati oleh jutaan orang di seluruh dunia. Salah satu aspek menarik dari teh hitam adalah warna merah khasnya saat diseduh. Artikel ini bertujuan untuk mengeksplorasi alasan ilmiah di balik warna merah teh hitam, menjelaskan proses kimia yang berkontribusi pada fenomena ini.
Warna merah teh hitam dapat disebabkan oleh keberadaan senyawa spesifik yang mengalami transformasi kimia selama proses pembuatan teh. Senyawa utama yang bertanggung jawab untuk warna merah adalah Thearubigin dan Theaffin, yang dibentuk melalui oksidasi polifenol teh selama proses fermentasi atau oksidasi yang dialami teh hitam.
Selama produksi teh hitam, daun teh mengalami serangkaian proses, termasuk layu, bergulir, oksidasi, dan pengeringan. Selama tahap oksidasi polifenol teh, khususnya katekin, menjalani oksidasi enzimatik, yang mengarah ke pembentukan tearubigin danTheafflavin. Senyawa ini bertanggung jawab atas warna merah yang kaya dan rasa khas teh hitam.
Thearubigin, khususnya, adalah senyawa polifenol besar yang berwarna coklat kemerahan. Mereka dibentuk melalui polimerisasi katekin dan flavonoid lainnya yang ada di daun teh. Teaffin, di sisi lain, adalah senyawa polifenolik yang lebih kecil yang juga berkontribusi pada warna merah teh hitam.
Warna merah teh hitam semakin diintensifkan dengan adanya anthocyanin, yang merupakan pigmen yang larut dalam air yang ditemukan dalam beberapa kultivar teh. Pigmen -pigmen ini dapat memberikan rona kemerahan pada teh yang diseduh, menambah profil warnanya secara keseluruhan.
Selain transformasi kimia yang terjadi selama pemrosesan teh, faktor -faktor seperti variasi tanaman teh, kondisi pertumbuhan, dan teknik pemrosesan juga dapat mempengaruhi warna merah teh hitam. Misalnya, tingkat oksidasi, durasi fermentasi, dan suhu di mana daun teh diproses semuanya dapat memengaruhi warna akhir dari teh yang diseduh.
Sebagai kesimpulan, warna merah teh hitam adalah hasil dari interaksi kompleks senyawa kimia dan proses yang terlibat dalam produksinya. Thearubigin, Theafflavin, dan anthocyanin adalah kontributor utama rona merah teh hitam, dengan pembentukan dan interaksi mereka selama pemrosesan teh sehingga menimbulkan warna dan rasa minuman yang dicintai ini.
Referensi:
Gramza-Michałowska A. Infus Teh: Aktivitas antioksidan dan profil fenolik mereka. Makanan. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, dkk. Pemrosesan teh hitam dan kualitas teh hitam. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikasi peringkat teh hijau Jepang dengan kromatografi gas/sidik jari metabolit hidrofilik berbasis spektrometri massa. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, dkk. Komposisi fenolik dan sifat antioksidan dari beberapa tanaman obat yang digunakan secara tradisional yang dipengaruhi oleh waktu ekstraksi dan hidrolisis. Phytochem anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Waktu posting: Mei-09-2024
