Theaflavin (TF)DanThearubigin (TR)adalah dua kelompok senyawa polifenol berbeda yang ditemukan dalam teh hitam, masing-masing memiliki komposisi dan sifat kimia yang unik. Memahami perbedaan antara senyawa-senyawa ini sangat penting untuk memahami kontribusi masing-masing senyawa terhadap karakteristik dan manfaat teh hitam bagi kesehatan. Artikel ini bertujuan untuk memberikan eksplorasi komprehensif mengenai perbedaan antara Theaflavin dan Thearubigins, didukung oleh bukti dari penelitian yang relevan.
Theaflavin dan thearubigin keduanya merupakan flavonoid yang berkontribusi terhadap warna, rasa, dan isi teh.Theaflavin berwarna oranye atau merah, dan thearubigin berwarna merah kecokelatan. Theaflavin adalah flavonoid pertama yang muncul selama oksidasi, sedangkan thearubigin muncul kemudian. Theaflavin berkontribusi pada astringency, kecerahan, dan kesegaran teh, sedangkan thearubigin berkontribusi pada kekuatan dan rasa di mulut.
Theaflavin adalah kelas senyawa polifenol yang berkontribusi terhadap warna, rasa, dan khasiat teh hitam yang meningkatkan kesehatan. Mereka terbentuk melalui dimerisasi oksidatif katekin selama proses fermentasi daun teh. Theaflavin dikenal karena efek antioksidan dan anti-inflamasinya, yang telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk perlindungan kardiovaskular, sifat anti-kanker, dan potensi efek anti-penuaan.
Di sisi lain,Thearubiginmerupakan senyawa polifenol besar yang juga berasal dari oksidasi polifenol teh selama fermentasi daun teh. Mereka bertanggung jawab atas warna merah yang kaya dan rasa khas teh hitam. Thearubigins telah dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-inflamasi, dan pelindung kulit, menjadikannya topik yang menarik di bidang anti-penuaan dan perawatan kulit.
Secara kimiawi, Theaflavin berbeda dari Thearubigin dalam hal struktur molekul dan komposisinya. Theaflavin merupakan senyawa dimerik, artinya kombinasi dua unit yang lebih kecil membentuknya, sedangkan Thearubigin merupakan senyawa polimer yang lebih besar yang dihasilkan dari polimerisasi berbagai flavonoid selama fermentasi teh. Ketidaksamaan struktural ini berkontribusi pada aktivitas biologis yang berbeda dan potensi dampak kesehatan.
| Theaflavin | Thearubigin | |
| Warna | Oranye atau merah | Merah kecoklatan |
| Kontribusi untuk teh | Astringency, kecerahan, dan kecepatan | Kekuatan dan rasa di mulut |
| Struktur kimia | Didefinisikan dengan baik | Heterogen dan tidak diketahui |
| Persentase berat kering teh hitam | 1–6% | 10–20% |
Theaflavin merupakan kelompok senyawa utama yang digunakan untuk menilai kualitas teh hitam. Rasio theaflavin dan thearubigins (TF:TR) harus 1:10 hingga 1:12 untuk teh hitam berkualitas tinggi. Waktu fermentasi merupakan faktor utama dalam menjaga rasio TF:TR.
Theaflavin dan thearubigin adalah produk khas yang terbentuk dari katekin selama oksidasi enzimatik teh selama pembuatan. Theaflavin memberi warna oranye atau oranye-merah pada teh dan berkontribusi pada sensasi rasa di mulut dan pembentukan krim yang luas. Mereka adalah senyawa dimer yang memiliki kerangka benzotropolon yang terbentuk dari ko-oksidasi pasangan katekin terpilih. Oksidasi cincin B dari (−)-epigalokatekin atau (−)-epigalokatekin galat diikuti oleh hilangnya CO2 dan fusi simultan dengan cincin B dari molekul (−)-epicatechin atau (−)-epicatechin gallate (Gambar 12.2 ). Empat theaflavin utama telah diidentifikasi dalam teh hitam: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, dan theaflavin-3,3′-digallate. Selain itu, stereoisomer dan turunannya mungkin ada. Baru-baru ini, keberadaan theaflavin trigallate dan tetragallate dalam teh hitam dilaporkan (Chen et al., 2012). Theaflavin dapat dioksidasi lebih lanjut. Mereka mungkin juga merupakan prekursor pembentukan thearubigin polimer. Namun, mekanisme reaksinya belum diketahui sampai sekarang. Thearubigins adalah pigmen merah-coklat atau coklat tua dalam teh hitam, kandungannya mencapai 60% dari berat kering infus teh.
Dalam hal manfaat kesehatan, Theaflavin telah dipelajari secara ekstensif untuk potensi perannya dalam meningkatkan kesehatan jantung. Penelitian menunjukkan bahwa Theaflavin dapat membantu mengurangi kadar kolesterol, meningkatkan fungsi pembuluh darah, dan memberikan efek anti-inflamasi, yang semuanya bermanfaat untuk kesehatan jantung. Selain itu, Theaflavin telah menunjukkan potensi menghambat pertumbuhan sel kanker dan mungkin memiliki sifat anti-diabetes.
Di sisi lain, Thearubigins telah dikaitkan dengan efek antioksidan dan anti-inflamasi, yang penting untuk melawan stres oksidatif dan peradangan dalam tubuh. Sifat-sifat ini mungkin berkontribusi terhadap potensi efek anti-penuaan dan perlindungan kulit dari Thearubigins, menjadikannya subjek yang menarik dalam perawatan kulit dan penelitian terkait usia.
Kesimpulannya, Theaflavin dan Thearubigins adalah senyawa polifenol berbeda yang ditemukan dalam teh hitam, masing-masing memiliki komposisi kimia unik dan potensi manfaat kesehatan. Meskipun Theaflavin telah dikaitkan dengan kesehatan kardiovaskular, sifat anti-kanker, dan potensi efek anti-diabetes, Thearubigin telah dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-inflamasi, dan pelindung kulit, menjadikannya topik yang menarik dalam anti-penuaan dan perawatan kulit. riset.
Referensi:
Hamilton-Miller JM. Sifat antimikroba teh (Camellia sinensis L.). Agen Antimikroba Kemoterapi. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Teh polifenol untuk promosi kesehatan. Ilmu Kehidupan. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenol katekin: degenerasi saraf dan perlindungan saraf pada penyakit neurodegeneratif. Radikal Bebas Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Teh hijau dan penyakit kardiovaskular: dari target molekuler menuju kesehatan manusia. Perawatan Metab Curr Opin Clin Nutr. 2008;11(6):758-765.
Waktu posting: 11 Mei-2024
