Theafflavins (TFS)DanThearubigins (TRS)adalah dua kelompok yang berbeda dari senyawa polifenolik yang ditemukan dalam teh hitam, masing -masing dengan komposisi dan sifat kimia yang unik. Memahami perbedaan antara senyawa ini sangat penting untuk memahami kontribusi masing -masing terhadap karakteristik dan manfaat kesehatan dari teh hitam. Artikel ini bertujuan untuk memberikan eksplorasi komprehensif tentang perbedaan antara teaffin dan tearubigin, yang didukung oleh bukti dari penelitian yang relevan.
Theafflavin dan thearubigin keduanya flavonoid yang berkontribusi pada warna, rasa, dan tubuh teh.Theaffin adalah oranye atau merah, dan tearubigin berwarna merah-coklat. Theaffin adalah flavonoid pertama yang muncul selama oksidasi, sementara Thearubigin muncul kemudian. Teaffin berkontribusi pada astringency, kecerahan, dan kegelisahan teh, sementara thearubigin berkontribusi pada kekuatan dan perasaan mulutnya.
Theaffin adalah kelas senyawa polifenolik yang berkontribusi pada warna, rasa, dan sifat mempromosikan kesehatan teh hitam. Mereka dibentuk melalui dimerisasi oksidatif katekin selama proses fermentasi daun teh. Theaffin dikenal karena efek antioksidan dan anti-inflamasi, yang telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk perlindungan kardiovaskular, sifat anti-kanker, dan potensi efek anti-penuaan.
Di sisi lain,Thearubiginadalah senyawa polifenol besar yang juga berasal dari oksidasi polifenol teh selama fermentasi daun teh. Mereka bertanggung jawab atas warna merah yang kaya dan rasa khas teh hitam. Thearubigin telah dikaitkan dengan antioksidan, anti-inflamasi, dan sifat protektif kulit, menjadikannya subjek yang menarik di bidang anti-penuaan dan perawatan kulit.
Secara kimiawi, theaffin berbeda dari tearubigin dalam hal struktur dan komposisi molekulnya. Theaffin adalah senyawa dimerik, yang berarti kombinasi dua unit yang lebih kecil membentuknya, sedangkan thearubigin adalah senyawa polimer yang lebih besar yang dihasilkan dari polimerisasi berbagai flavonoid selama fermentasi teh. Ketidaksamaan struktural ini berkontribusi pada berbagai aktivitas biologis mereka dan potensi efek kesehatan.
| Theafflavin | Thearubigin | |
| Warna | Oranye atau merah | Coklat merah |
| Kontribusi untuk Teh | Astringency, kecerahan, dan kekejaman | Kekuatan dan perasaan mulut |
| Struktur kimia | Terdefinisi dengan baik | Heterogen dan tidak diketahui |
| Persentase berat kering dalam teh hitam | 1–6% | 10–20% |
Theaffin adalah kelompok utama senyawa yang digunakan untuk menilai kualitas teh hitam. Rasio theaffin terhadap thearubigin (TF: TR) harus 1:10 hingga 1:12 untuk teh hitam berkualitas tinggi. Waktu fermentasi adalah faktor utama dalam mempertahankan rasio TF: TR.
Theaffin dan thearubigin adalah produk karakteristik yang terbentuk dari katekin selama oksidasi teh enzimatik selama pembuatan. Theaffin memberikan warna oranye atau oranye-merah untuk teh dan berkontribusi pada sensasi mulut dan tingkat pembentukan krim. Mereka adalah senyawa dimerik yang memiliki kerangka benzotropolone yang terbentuk dari ko-oksidasi pasangan katekin yang dipilih. Oksidasi cincin B dari salah satu (-)-epigallocatechin atau (-)-epigallocatechin gallate diikuti oleh hilangnya CO2 dan fusi simultan dengan cincin B (-)-epicatechin atau (-)-epicatechin gallate molekul (Gambar 12.2). Empat theaffin utama telah diidentifikasi dalam teh hitam: theafflavin, theafflavin-3-monogallate, theaffin-3′-monogallate, dan theaffin-3,3′-digallate. Selain itu, stereoisomer dan turunannya dapat hadir. Baru -baru ini, kehadiran trigallate theaffin dan tetragallate dalam teh hitam dilaporkan (Chen et al., 2012). Teaffin dapat dioksidasi lebih lanjut. Mereka mungkin juga prekursor untuk pembentukan tearubigin polimer. Namun, mekanisme reaksi tidak diketahui sampai sekarang. Thearubigin adalah pigmen merah-coklat atau coklat gelap dalam teh hitam, kontennya menyumbang hingga 60% dari berat kering infus teh.
Dalam hal manfaat kesehatan, theaffin telah dipelajari secara luas untuk peran potensial mereka dalam mempromosikan kesehatan kardiovaskular. Penelitian telah menyarankan bahwa theaffin dapat membantu mengurangi kadar kolesterol, meningkatkan fungsi pembuluh darah, dan memberikan efek anti-inflamasi, yang semuanya bermanfaat untuk kesehatan kardiovaskular. Selain itu, theaffin telah menunjukkan potensi untuk menghambat pertumbuhan sel kanker dan mungkin memiliki sifat anti-diabetes.
Di sisi lain, tearubigin telah dikaitkan dengan efek antioksidan dan anti-inflamasi, yang sangat penting untuk memerangi stres oksidatif dan peradangan dalam tubuh. Sifat-sifat ini dapat berkontribusi pada potensi efek anti-penuaan dan pelindung kulit dari tearubigin, menjadikannya subjek yang menarik dalam perawatan kulit dan penelitian terkait usia.
Sebagai kesimpulan, theaffin dan thearubigin adalah senyawa polifenolik yang berbeda yang ditemukan dalam teh hitam, masing -masing dengan komposisi kimia yang unik dan potensi manfaat kesehatan. Sementara theaffin telah dikaitkan dengan kesehatan kardiovaskular, sifat anti-kanker, dan efek anti-diabetes potensial, thearubigin telah dikaitkan dengan antioksidan, anti-inflamasi, dan sifat protektif kulit, menjadikannya subjek yang menarik dalam penelitian anti-penuaan dan perawatan kulit.
Referensi:
Hamilton-Miller JM. Sifat antimikroba teh (Camellia sinensis L.). Agen antimikrob kemoterus. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea Polyphenols untuk promosi kesehatan. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Polifenol katekin: neurodegenerasi dan perlindungan saraf pada penyakit neurodegeneratif. Med Radic Biol Free. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Teh hijau dan penyakit kardiovaskular: dari target molekuler menuju kesehatan manusia. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Waktu posting: Mei-2024
